Сравнение обычного угля и профессионального Briquettes

Мы решили провести сравнение нашего угля с древесным не самым дешевым углем. Для чистоты эксперимента пригласили Сергея Борисовича Шихова – известного в Санкт-Петербурге шеф-повара. Будем готовить: куриное филе, колбаски, овощи, скумбрию, стейки и шашлык из свинины.

Для начала подготовим уголь и разожжем его с помощью стартера

Обычный уголь засыпаем в стартер (во все стороны летит пыль, сложно засыпать из большого мешка), поместилось около килограмма продукта. Брикеты BRIQUETTES делим по надсечкам с помощью кухонного ножа (из плитки легко получить куски нужного размера: от более маленького, для быстрого розжига, до более крупного, для долгого горения), стартер вместил полтора килограмма угля. Далее отрываем бумагу от мешка, скручиваем, подкладываем для розжига и поджигаем. Пламя появляется у угля и брикетов через 1.5 и 12 минут соответственно, обычный уголь через 11 минут готов к приготовлению пищи, брикеты же - через 19.

Начинаем готовить

Первым приготовим куриное филе

Разжигать мы начали с брикетов, и пока разжигали уголь, поставили готовить филе. Как только уголь стал готов, поставили вторую партию филе (на уголь) и закрыли крышку мангала. Таким образом, 11 минут филе на брикетах готовили без крышки, филе на угле закрыли сразу, за счет этого возникла разница по времени в готовности: брикеты 49 минут - уголь 33 минуты. И разница в сочности: курица на углях получилась сочнее. Оба филе с хрустящей корочкой, прожаренные. Однако стоит отметить разницу в температурах: диапазон у брикетов - 470 - 570 градусов, у угля - 450 - выше 600 градусов. Уголь в начале приготовления жарче, но и разброс температур больше.

Прежде чем жарить овощи и колбаски, добавляем уголь и брикеты по 0,8 кг и 1,5 кг соответственно (заполняем, чтобы приготовить, как можно больше). Брикеты: разломили плитку на большие куски (по сечениям 2-4 кубика). Просто, быстро и чисто. Добавляем уголь: много грязи, большие куски застревают в пакете, да и сам мешок большой, высыпать неудобно.

Дальше готовим колбаски, грибы и овощи

В этом случае такой разброс температур нивелировать не получилось и продукты на угле изрядно пригорели. Время приготовления одинаковое. В процессе угли то и дело приходилось опускать или поднимать.

Стейки

Стейки приготовили почти за 9 минут, и там и там они прожарились, однако относительно стейков, приготовленных на брикетах, стейки на углях выглядят "подвареными": корочка присутствует, но неоднородная и прожарка тоже неоднородная. На вкус мясо вышло достаточно сочным, однако, стейки, приготовленные на брикетах, более сочные.

Рыба

На приготовление рыбы ушло около 9 минут. Разница та же: филе, приготовленное на брикетах, хрустит и выглядит более аппетитным, рыба на углях больше напоминает вареную.

Через полтора часа стало очевидным, что часть угля, которую разводили в стартере, уже прогорела, из тех углей остались только самые крупные фракции, разброс температур увеличивается: от 400 до 580. Брикеты же держат форму, сверху присутствует тонкий слой пепла (не разлетается), рабочая поверхность сохраняется, разброс температур в диапазоне 450-570 градусов. Добавляем еще 0.4 кг угля.

Шашлык

Танцы с углем продолжаются: постоянно вспыхивает пламя, которое портит продукты, контейнер с углем сначала приходится опускать, потом поднимать, сами угли ворошить...Брикеты же не требуют внимания: они тлеют, температура стабильна на протяжении 2 часов, рабочая поверхность по площади не меняется критично. Таким образом через 2,5 часа с начала нашего эксперимента нам удалось приготовить на брикетах на 2 кг шашлыка больше.

Через 4 часа на угле уже готовить нельзя - в контейнере пепел и немного угля, температура около 250 градусов. Уголь однозначно нужно добавлять, на нем уже ничего не приготовить. Брикеты: рабочая поверхность сократилась, однако те брикеты, которые остались, сохранили плотность, пепла почти нет, и температура оставшихся брикетов почти прежняя - 450 градусов. Да, на такой рабочей поверхности много не приготовишь, но температура пригодна для жарки, площадь поверхности можно отрегулировать для приготовления небольшими партиями.

Подведем итоги