Стартер или жидкость для розжига? 🤔

Самым привычным способом розжига угля или прессованного (брикетированного) угля является обильный полив сырья жидкостью для розжига. Недавно стали приобретать популярность стартеры. Попробуем разобраться, что лучше.

Привычно: жидкость для розжига

Начнем с того, что для розжига прессованного (брикетированного) угля лучше подходят средства на основе парафина. Они обеспечивают более долгое горение жидкости или специальных кубиков. Относительно вреда использования подобных средств: были проведены лабораторные исследования, которые не подтвердили наличия компонентов горения жидкостей для розжига в конечном продукте (шашлыке), поскольку сами жидкости успевают полностью прогореть до момента начала приготовления пищи. Таким образом, можно утверждать, что использование специальных горючих средств для приготовления углей не отражается на пользе/вреде приготовленных блюд. Также не подтвердилось изменение вкусовых качеств приготовленных блюд. Однако, следует учитывать, что при использовании жидкости приходится совершать дополнительные манипуляции по "раздуву" пламени в еще холодных угольных брикетах. Основным же недостатком жидкостей для розжига является их высокая горючесть, вследствие чего нередко возникают травмы (ожоги). Важно строго соблюдать инструкцию по применению!

В чём состоит основное отличие стартера?

В физике горения. Стартер - по сути труба, в которой возникает тяга при горении: пламя равномерно, быстро и без лишнего участия раздувается и распространяется по угольным брикетам. Таким образом, достаточно создать источник огня (парафиновые кубики, воронка с маслом и прочее), подождать от 20 до 30 минут, когда брикеты "поседеют" и использовать их для приготовления еды. Не приходится всякий раз беспокоится о том, что нет жидкости, возвращаться в магазин и т.д. И, конечно, в противовес использованию жидкостей для розжига: риск травмирования при использовании стартера гораздо ниже. При этом абсолютно исключен риск отравления (от вдыхания паров жидкости).

Как минимизировать вред?

В любом случае: используете Вы жидкость для розжига или разжигаете угольные брикеты с помощью стартера, польза приготовленного Вами продукта больше будет зависеть от технологии приготовления мяса. Поскольку канцерогены выделяются при попадании капель жира на горячие угли. Не стоит запекать мясо чрезмерно, ставить решетку или шампура с шашлыком на огонь, если угольные брикеты еще не готовы (на них не появилась тонкая серо-белая пленка, "седина"). И лучше употреблять готовый шашлык с зеленью, она обладает антиканцерогенным эффектом.